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6 de janeiro de 2017

Caldeirada de palmito # Resolução 2017: Mais comida vegetariana

2017 já cá está e uma das (poucas) resoluções que tomei - e para cumprir ao longo do ano - é ter uma melhor alimentação e mais consciente. E isso inclui preparar mais pratos vegetarianos lá em casa. Temos um casal de amigos vegetarianos com os quais temos descoberto novos alimentos (como o palmito), paladares surpreendentes e receitas excecionais, como a que se segue, e que a querida Solange me ensinou.

A Caldeirada de palmito é verdadeiramente um sucesso lá em casa, com umas gotas picantes finais de Tabasco no prato dos adultos. Ma-ra-vi-lho-sa! Requer mais tempo nos preparativos porque no momento de ir juntando tudo é rápida.

Experimentem e deliciem-se! 



Caldeirada de palmito

Ingredientes:

1 lata de Palmito (comprei no Aldi)
12 ovos de codorniz
2 cebolas cortadas às rodelas
Azeite q.b.
Meio pimento amarelo
Meio pimento vermelho (desta vez não usei)
Meio pimento verde
Tomate cherry q.b.
Azeitonas verdes descaroçadas q.b.
Batatas cozidas q.b.
200 ml leite de côco
Polpa de tomate*


*Ingredientes para a polpa de tomate:
2 cebolas médias
2 dentes de alho
3 tomates grandes
Azeite q.b.
Sal q.b.


Preparação:

Começamos por fazer a polpa de tomate: Refogar em azeite as cebolas e os dentes de alho picados e quando alourar juntar o tomate sem pele e cortado aos pedaços. Deixar cozinhar em lume médio baixo para apurar. Depois de cozinhar, deixar arrefecer um pouco e triturar. Reservar.


Foi-me expressamente recomendado pela Solange que deixasse ferver o palmito em água durante 10 minutos, deixasse arrefecer e depois corta-se. Foi o que fiz. Reservar.



Continuemos com os preparativos:

- Cortar finamente os pimentos em rodelas (eu tinha congelados cortados de outra forma);

- Cozer os ovos de codorniz e descascá-los;

- Lavar e cortar ao meio o tomate cherry;

- Cozer batatas (mas não deixar ultrapassar o ponto, para depois não se desfazerem) e cortá-las aos cubos;

Começar a fazer arroz branco, que será o acompanhamento desta caldeirada, agora que vamos passar à fase de juntar tudo numa frigideira grande.

Na frigideira pôr a cebola e o azeite a alourar; depois juntar os pimentos e deixar cozinhar um pouco.


Segue-se o palmito, que precisa de uns 3 minutos, até que se juntam a polpa de tomate e os restantes ingredientes: tomate cherry, as batatas cozidas, os ovos e as azeitonas. Deixar cozinhar um pouco para ganhar sabor.



Por fim, juntar um pacote de leite de côco (como adoro o molho juntei cerca de 300 ml). Deixar ferver e apagar. Servir de imediato e acompanhar com arroz branco. Atrevam-se e coloquem por cima da caldeirada umas gotas de Tabasco (uns salpicos, ligeiros, para irem aperfeiçoando a quantidade consoante o vosso gosto).




Bom Ano!
Ana

Da Nossa Cozinha

28 de dezembro de 2016

#Dilema entre Natal e Passagem de Ano

Desde o Natal que estou com esta ligeira sensação...


Imagem retirada do Pinterest

... Mas logo à noite já vou pensar no menu para a Passagem de Ano. 

Hello! Is there anybody out there? Há aí alguém que me compreenda?! :D

Ana



Da Nossa Cozinha

22 de dezembro de 2016

Natal # Últimos presentes

Deixo-vos algumas sugestões de última hora para presentes de Natal, que inclusive não nos importávamos nada de receber (gato Diego incluído, o Pai Natal trata das crianças).




Comer para controlar a Diabetes (18,90 €) 
Bimby à Portuguesa, Com Certeza (22,20 €)  
Caixa 10 unidades de Bombom Real à venda nos Hotéis Real até 6 de janeiro, revertendo 50% a favor das Aldeias de Crianças SOS  (10 €)
Barca Velha 2008 (> a 265 €) 
Cafeteira RADIG, IKEA (19,99 €) 
Royal Canin Veterinary Diet Obesity Management (saco de 3,5 kg | 39,90 €) 
Bolachas Montes de Paladares (biológicas e sem glúten à venda na VillaBio) (a partir de 3 €)

Mais um beijinho natalício,
Ana

Da Nossa Cozinha

20 de dezembro de 2016

Presente de Natal DIY # Kit de Chai Tea para fazer Chai Tea Latte

A azáfama na nossa casa não começa em dezembro, mas ainda em novembro com os preparativos do aniversário do Henrique, o nosso menino Jesus desde há seis anos que chegou a 24 de novembro. A azáfama também não termina no Natal, só em janeiro, depois do aniversário do Gabriel. E pelo meio há aniversários, almoços com amigos, jantares de Natal, é uma festa pegada.

Mesmo assim ainda consegui preparar alguns presentes para oferecer, para verdadeiros apreciadores de chá: um Kit de Chai Tea, que será a base para preparar Chai Tea Latte, um chá preto infundido com várias especiarias, com uma parte de leite, com um sabor equilibrado ligeiramente doce e picante.




Para 4 kits precisam de:

Frascos (comprei estes do IKEA)
Passadores de chá para caneca (adorei estes, também do IKEA)
Etiquetas (são da Tiger)
Fio de juta (são da Tiger)


Ingredientes necessários para a mistura do Chai Tea (receita original aqui):

2 colheres de sopa de cardamomo verde
4 estrelas de anis 
6 paus de canela
1 colher de sopa de sementes de erva-doce
2 colheres de chá de cravinho em grão
2 colheres de chá de pimenta preta
2 colheres de chá de sementes de coentro
½ chávena de gengibre cristalizado picado
1 ½ chávena de chá preto (usei este da Gorreana)


Preparação da mistura do Chai Tea:

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Dividir as vagens de cardamomo abertas longitudinalmente com uma faca afiada. Espalhar o cardamomo, anis estrelado, canela, erva-doce, cravinho, pimenta e coentro espalhados uniformemente num pequeno tabuleiro (forrei o tabuleiro do forno com papel vegetal e coloquei lá). Levar ao forno durante 5 a 10 minutos.

Deixar arrefecer as especiarias, partir as várias partes das estrelas de anis com as mãos, e colocar tudo dentro de um saco de plástico fechado (utilizei o papel vegetal, dobrando-o e tendo cuidado para não espalhar as especiarias). Com um rolo esmagar tudo em pedaços pequenos (também pode ser usado um almofariz e um pilão, mas com o rolo é mais rápido).


Por fim, misturar as especiarias, o gengibre picado e o chá preto numa tigela e transferir para os frascos previamente lavados e bem enxutos. Fechar bem.


Entretanto, escrever nas etiquetas o modo de preparação do Chai Tea Latte:

CHAI TEA

Para 1 chávena:

Colocar 1 colher de sopa do chá no passador de chá.
Pôr água a ferver na chávena com o passador de chá. Esperar 5 minutos.
Retirar o passador de chá e juntar 1/4 de leite quente.

Opcional: Mel, açúcar, noz-moscada ralada para finalizar.

Colocar a etiqueta com as instruções no frasco e pendurar o passador de chá. 

 



Caso tenham dificuldade em encontrar algo - no meu caso sementes de coentro e o gengibre cristalizado - a Loja da Amélia, na Ericeira, tem. 

Experimentei e adocei com uma colher de chá de mel e é muito bom!




Um beijinho natalício,
Ana


Da Nossa Cozinha


12 de dezembro de 2016

Perna de peru no forno # Receita alternativa para o Natal

Este fim de semana foi preenchido, como têm sido todos os fins de semana desde o início de novembro. Mas este teve um outro ritmo, que deu inclusive para fazer algumas experiências para o Natal. Entre uma receita nova de filhoses e esta, só partilharei convosco esta, que fez as delícias de uns amigos nossos. Digamos que continuarei a fazer a receita habitual das filhoses, que faço em parte com a ajuda da Bimby e que parecem as da minha mãe (aliás, aprovadíssimas pela própria!).

Experimentei fazer esta perna de peru, que será a alternativa ao tradicional peru na nossa mesa no Dia de Natal  Não sou apreciadora de peru recheado, por isso, vamos lá tentar contornar a questão. É só vantagens: é fácil, não é dispendiosa, não dá praticamente trabalho nenhum e é só pôr no forno a tempo da hora de almoço.




Perna de peru no forno
Receita adaptada do Lidl


Ingredientes (para 6 pax):

Perna de peru com 2,5 kg
4 dentes de alho descascados
2 folhas de louro
Sal q.b. 
1 colher de chá de pimentão doce
6 colheres de sopa de azeite
3 cebolas médias
2 cenouras grandes
1 copo de vinho de mesa branco
Batatas q.b.





Preparação:

Na véspera, à noite:

Colocar a perna de peru num tabuleiro para ir ao forno. Juntar o alho esmagado e o louro e temperar a carne com sal. À parte, numa tigela misturar o pimentão doce com o azeite até ficar homogéneo. Com a ajuda de um pincel (eu utilizei as mãos mesmo) espalhar a mistura anterior pela carne, nos dois lados e entre os golpes, de modo uniforme. Por fim, verter sobre a carne o vinho branco e deixar de um dia para o outro. Ou seja, temperei à noite e coloquei guardado dentro do forno desligado até ao dia seguinte.




No próprio dia:

Juntar ao preparado anterior as cebolas cortadas em quartos e as cenouras às rodelas. Colocar no forno a 190º C durante 2h30. Ao longo deste tempo, algumas vezes ir regando tudo com o molho do tabuleiro e se necessário acrescentar um copo de água.

Ao fim de 1h00 virar a perna durante 30 minutos.

Meia hora depois (1h30 já no forno) virar novamente a perna e ter as batatas descascadas e cortadas em cubo. Levá-las a uma cozer ao lume durante uns minutos. (Trata-se de uma pré-cozedura, no fundo, porque depois vão acabar acabar de cozinhar no tabuleiro com o molho e juntamente com a carne.) Escorrer bem as batatas e colocá-las no tabuleiro, regando-as com o molho. 

Se o vosso forno for forte, podem reduzir a temperatura, entretanto, para os 170º C. Foi o que fiz ao fim de 2 horas.



Está pronto a ir para a mesa. Podem acompanhar com arroz branco e salada.

E já só faltam 13 dias para o Natal...
Boa semana!
Ana

Da Nossa Cozinha


  

6 de dezembro de 2016

Pão de maçã e canela

Gosto de pão, assumidamente. Por norma só como de manhã e as exceções são boas almoçaradas, petiscadas ou jantaradas ao fim de semana. Gosto de variar e provar diferentes tipos de pão, mas a verdade é que não tenho feito em casa. Até que me bateu a saudade e experimentei uma farinha para Máquina de Fazer Pão (MFP) da Nacional, que não conhecia, e decidi transformar o resultado final. 

Parêntesis cá dos meus: Cada vez que me lembro da Nacional vem-me logo à memória a música O que é Nacional é bom. A verdade é que a marca existe há 160 anos! Para fechar o parêntesis digo-vos que estas farinhas não têm OGM (Organismos Geneticamente Modificados, ou seja, Transgénicos). E isto é uma excelente notícia para quem se preocupa com o que come.

Deixo-vos com um Pão de maçã e canela que pode ser feito na MFP ou então no forno, como eu fiz. Amassei na Bimby, mas também pode ser amassado à mão. Não há cá desculpas! O que interessa é comer uma fatia acabada de fazer, que fica maravilhosa também com um doce a acompanhar.




Pão de maçã e canela

Ingredientes: 
275 ml de água
500 g de farinha Nacional preparada para Pão de Sementes
200 g de maçã reineta já descascada e cortada em cubos
2 colheres de sopa de açúcar amarelo 
3 colheres de sopa de água
1 colher de chá de canela 
1 recipiente que possa ir ao forno com água q.b.




 

Preparação:
Levar a lume brando um tacho pequeno com a maçã, o açúcar e as 3 colheres de sopa de água até cozinhar um pouco a fruta. Desligar e reservar.
Pré-aquecer o forno a 180º C e colocar um recipiente com água.
Colocar os 275 ml de água no copo da Bimby e programar 3 min / 37º C / vel. 2.
Juntar a farinha e programar 4 min / vel. Espiga.
Adicionar a maçã e a canela e programar 30 seg / vel. Espiga.
Verter para uma forma antiaderente forrada com papel vegetal  e levar ao forno cerca de 40 minutos. Ao fim desse tempo, retirar e deixar arrefecer um pouco para desenformar. Pronto a ir para a mesa ainda quente, que é uma das mais-valias de fazer pão em casa!














Continuação de boa semana!
Ana
Da Nossa Cozinha


  

25 de novembro de 2016

# Black Friday?

Não, não é sobre isso que vos quero falar. Peço desculpa, normalmente não faço isto, mas tinha de chamar a vossa atenção e se eu falasse logo da Associação Protetora dos Diabéticos de Portugal (APDP) e dos seus 90 anos de luta contra a diabetes não seria tão catchy, pois não?
A verdade é que hoje está tudo ao rubro com a Black Friday e a tentar evitar que se torne uma Black Fraude e por isso toda a gente sabe do que isso se trata (para não ficarem zangados comigo podem ver aqui, aqui e aqui o que supostamente vale a pena aproveitar).

Quanto aos 90 anos da APDP, que conheço melhor do que queria porque tenho um familiar muito próximo com diabetes, está de parabéns bem como todos os que lá trabalham, desde a receção até aos médicos, pelo trabalho fantástico e único.

Quer lidem (ou  não) com a diabetes direta ou indiretamente estão todos convidados para amanhã, dia 26 de novembro, para a festa da APDP no Complexo Desportivo Casal Vistoso, no Areeiro, em Lisboa, das 9h30 às 16h30. O convite é para todos e a entrada é livre! A inscrição deve ser feita através do número 21 381 61 01/51 ou do e-mail festaapdp@apdp.pt. 



Ainda estão indecisos? A festa é apresentada pelo simpático Jorge Gabriel e o Chef Vítor Sobral vai dar um Showcooking sobre alimentação saudável das 12h15 às 13h00.



Fica o programa na íntegra já de seguida:

PROGRAMA FESTA DA DIABETES NOS 90 ANOS DA APDP
Apresentação: Jorge Gabriel

09h30 | Abertura e acreditação

10h00-10h15 | Receção: Descontraia-se ativamente
Aula de atividade física com Vanessa Costa, professora da APDP

10h15-10h30 | Boas-vindas à festa da APDP
João Filipe Raposo (Diretor Clínico da APDP), Jorge Máximo* (Vereador do Desporto da Câmara Municipal de Lisboa), João Afonso* (Vereador dos Direitos Sociais da Câmara Municipal de Lisboa), Luis Gardete Correia (Presidente da APDP), Fernando Medina* (Presidente da Câmara Municipal de Lisboa), Maria Antónia Almeida Santos (Vice-Presidente da Comissão de Saúde da Assembleia da República) e Eduardo Ferro Rodrigues (Presidente da Assembleia da República)
* por confirmar

10h30-11h15 | Palavras ditas, palavras cantadas
Música e poesia com Carlos Alberto Moniz e José Fanha

11h15-11h45 | A atividade física pode ser alegre e bem disposta
Demonstração de salsa com Pedro Fonseca, do Estúdio 8

11h45-12h15 | A menina dança?
Com DJ Miguel Antão

12h15-13h00 | Showcooking e alimentação saudável
Com Chef Vitor Sobral

13h00-14h00 | Desafio da merenda saudável

14h00-14h10 | Tuna da Aldeia
(Associação de Diabéticos do Sátão)

14h10-14h40 | Vox Pop – Histórias de Vida
com o Núcleo Jovem da APDP

14h40-15h10 | Música Popular Portuguesa

15h10-15h40 | Concurso “Mostra os teus encantos”
Desafio: o vídeo da Diabetes

15h40-16h00 | Até sempre
Alexandra Costa, João Nabais e José Manuel Boavida

16h00-16h30 | A menina dança?
Com DJ Miguel Antão
Atividades paralelas | Feira das associações, Roteiro APDP e Espaço Criança

Mais informações em www.apdp.pt


Bom fim de semana!
Ana
Da Nossa Cozinha