As Melhores Farófias do Mundo

Estas são as melhores farófias que vão comer em toda a vossa vida. Cheguei até elas depois de ter-me deliciado com umas farófias no restaurante do Tróia Resort com um sabor invulgar a baunilha. Uma pesquisa levou-me até esta receita e, consequentemente a este blogue, uma surpresa muito boa – é dos melhores que conheço!

Vamos lá às farófias... Dão trabalho, na parte final, mas compensa...

Ingredientes:

6 claras (em temperatura ambiente)
4 gemas
1,5 l de leite
1 colher de sobremesa de essência de baunilha
50 g de açúcar (para as claras)
100 g de açúcar
40 g de açúcar baunilhado
1 e ½ colher de sopa de amido de milho
Amêndoas laminadas q.b.
Canela em pó q.b.

Preparação:

Colocar o leite, a essência de baunilha, 100 g de açúcar e 40 g de açúcar baunilhado num tacho largo e levar ao lume até ferver. Depois baixar o lume para o mínimo.

Bater as claras até estarem em castelo pouco firme. Nesta fase adicionar 50 g de açúcar e continuar a bater até obter um merengue muito firme.

O segredo das farófias é as claras cozerem a 60º, no limiar da fervura e com o lume no mínimo (o calor excessivo torna as farófias murchas). Com uma colher grande colocar pedaços de merengue a  cozer 20 segundos de um lado, virar com um garfo e deixar cozer o outro lado 15 segundos. Quando as farófias estiverem firmes retirá-las com uma escumadeira e escorrê-las bem antes de colocá-las num pirex fundo.

No fim, coar o leite e deixá-lo ficar morno. Numa taça dissolver o amido de milho num pouco de leite e reservar.

Noutra taça mexer ligeiramente as gemas (não bater) e juntar ao leite, seguindo-se depois o amido de milho, continuando sempre a mexer. Levar ao lume até espessar, em lume brando, mexendo sempre (é esta a parte que demora mais).

Quando finalmente espessar, regar as farófias com este molho, acrescentar as amêndoas e polvilhar com canela.

Deliciem-se!

A Cozinheira

Açorda d'O Cozinheiro

Açorda Alentejana

Ingredientes:

1 pão alentejano
2 postas de bacalhau demolhado
Coentros q.b.
1 cabeça de alhos
Sal q.b.
Azeite q.b.
2 ovos

Preparação:

Colocam-se ao lume 2 postas de bacalhau até ferverem.

Corta-se o pão alentejano às fatias.

Picam-se os dentes de alho e os coentros e mistura-se tudo muito bem num almofariz, com sal e azeite a gosto (dependendo da consistência de que se gosta adiciona-se mais ou menos azeite).

Após cozido o bacalhau, e sem deitar fora a água de cozedura, retira-se o mesmo da panela e coloca-se à parte numa taça funda para ser servido. Seguem-se as fatias de pão por cima do bacalhau.

À água quente de cozinhar o bacalhau junta-se a pasta de coentros, alho e azeite. Partem-se para este caldo os ovos e leva-se ao lume até escalfarem. Depois verte-se para a taça e está pronto a servir.

Espero que gostem. 

Abraço, O Cozinheiro

Areias com a Bimby

Eu adoro areias! E esta receita do blogue As receitas lá de casa é infalível, como todas as que já experimentei desta casa. Além disso, é simples. Levámo-las connosco para um agradável lanche de domingo com os nossos amigos R. e L. e agradou a miúdos e graúdos.

Ingredientes:

300 g de farinha (usei Branca de Neve para bolos, a super fina com fermento)

200 g de margarina (Vaqueiro, como sempre)

100 g de açúcar

Preparação:

Colocar todos os ingredientes no copo e programar 30 Seg / Vel 6. Como utilizo a margarina a sair diretamente do frigorífico costumo marcar mais 10 segundos. E já está!

O meu cunho pessoal começa agora:

Retirar os tabuleiros do próprio forno e pré-aquecê-lo a 190º. Para não perder tempo e não sujar loiça forro-os com papel vegetal anti-aderente (dica: o do Lidl é óptimo!).

Coloco um pouco de óleo Fula numa tigela perto de mim e o copo medidor da Bimby e depois ponho as mãos literalmente na massa, a fazer bolinhas com as mãos e coloco-as nos tabuleiros (normalmente rondam as 30 unidades).

De seguida, agarro no copo medidor, passo a base pelo óleo e pressiono as bolinhas de modo a espalmá-las e transformam-se numa espécie de flor. Passar o copo pelo óleo sempre que a massa comece a colar-se demasiado.

Levar ao forno durante 20 a 25 minutos.

Depois retirar as areias, deixá-las arrefecer um pouco e passá-las por açúcar ou açúcar e canela (é opcional, fiz umas simples e outras passei-as por açúcar branco) e guardá-las em frascos herméticos.

Desaparecem num abrir e fechar de olhos!

A Cozinheira

Sopa de Espinafres em 25 minutos - Bimby

Esta é uma das sopas da semana que mais sucesso faz cá em casa. É bastante saborosa e em menos de meia hora está pronta a ir para a mesa. A receita é uma adaptação da da sopa de alface do livro Bimby - As Receitas Essenciais.

Ingredientes: 

150 g de folhas de espinafres

2 cebolas, cortadas aos pedaços

2 cenouras, cortadas aos pedaços

1 batata grande, cortada aos pedaços

3 dentes de alho

500 g de água

1 colher de sopa de azeite

Sal q.b.

Preparação:

Lavar os espinafres e colocá-los na Varoma. Reservar.

Colocar os restantes ingredientes no copo (o azeite é suposto entrar depois, mas eu costumo pôr nesta fase, à antiga), a Varoma e programar 25 Min / Varoma / Colher invertida / Vel 1.

Retirar a Varoma e colocar os espinafres num recipiente (uma panela, por exemplo). Reservar.

Colocar o copo medidor na Bimby e programar 50 Seg  e ir progressivamente Vel 3, 5, 7. Esperar 2 a 3 segundos antes de abrir a tampa e depois juntar aos espinafres e envolver delicadamente. Está pronto a servir!

A Cozinheira

Molho Pesto

Talvez seja melhor começar por dizer que somos urban chic (Ha! Ha! Ha!) e temos uma mini-horta na nossa varanda, composta sobretudo por ervas aromáticas. O manjericão estava no ponto para colhermos as folhas e experimentarmos fazer pesto. 

A ideia era fazer uma jantar ultra-rápido no dia seguinte. Guardámos o molho bem acondicionado no frigorífico de um dia para o outro. Depois foi chegar a casa, pôr a massa ao lume e deliciarmo-nos com um spaghetti al pesto! 

Ingredientes:

50 g de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho
20 g de amêndoa picada
40 g de folhas de manjericão
30 g de azeite
30 de óleo
50 g de água
Sal q.b.

Preparação:

Colocar na Bimby o queijo, os alhos, a amêndoa picada, o manjericão e o sal 10 Seg / Vel 9 (parar a meio e baixar com a espátula). Juntar os líquidos num recipiente e ir vertendo aos poucos, na Vel 5 e com o copo colocado, como se faz com a maionese, durante 10 Seg. 

Buon appetito!

A Cozinheira

Fonte: Adaptação muito nossa de 234 Receitas para Robôs de Cozinhas

Bolo de Claras com Doce de Frutos Vermelhos

Cada vez que fazemos leite creme sobram 4 claras. Costumamos congelá-las e depois fazer farófias (prometemos publicar a nossa receita), mas o stock de claras já é grande, por isso, fomos ao Livro Base Bimby e adaptámos a receita do Bolo de Claras. Convinha correr bem porque iamos jantar aos meus sogros... Houve um contratempo... que resolvemos com doce de frutos vermelhos! O resultado final Da Nossa Cozinha: um bolo baixinho, muito saboroso, daqueles que desaparece num vapt-vupt (ápice)!

A nossa versão:

Ingredientes:

4 claras (em vez de 6 da receita original (RO))

1 pitada de sal

70 g de Vaqueiro líquida (RO: a mesma quantidade mas de manteiga derretida)

100 g de açúcar (RO: 120 g)

120 g de farinha

1 colher de chá de fermento em pó

Pusemos de parte as nozes para decorar sugeridas pela RO e usámos ainda:

1 colher de chá de essência de baunilha

Açúcar caramelizado

Doce de frutos vermelhos light do Continente

Preparação:

Ligar o forno a 180º.

Colocar a borboleta no copo (deve estar tudo bem seco) e deitar as claras e o sal e programar 4 Min/ Vel 3 (um minuto por cada clara). No final reservar.

Sem lavar o copo e sem a borboleta adicionar a margarina e o açúcar. Bater durante 2 Min / Vel 1. Verificar se tem a consistência de um creme. Em seguida, na mesma velocidade ir incorporando pelo bucal, a pouco e pouco e alternadamente, as claras e a farinha com o fermento já incorporado (uns 2 minutos no total). Parar a máquina, acrescentar a essência de baunilha e programar 15 Seg / Vel 2.

Untar bem uma forma redonda (usámos uma de silicone) com o açúcar caramelizado e deitar a mistura na forma. Levar ao forno durante 20 a 25 Min. Desenformar ainda quente.

O contratempo surgiu ao desenformar porque untámos mal o fundo da forma e uma boa parte da (mnhumi!) camada de caramelo ficou agarrada à forma. Deixámos arrefecer e cobrimos o topo do bolo com o doce de frutos vermelhos.

E já temos uma receita para as 4 claras que sobram do leite creme! Ainda bem que untámos mal a forma, só vos digo...

A Cozinheira

Dica de Poupança # 1

Ralar queijo em casa em vez de o comprar já ralado. Estes quase 200 g ficaram-nos em 0,77 €, praticamente metade do preço do de compra.

Comprámos queijo fatiado na charcutaria de um hipermercado e como temos Bimby colocámos lá o queijo 5 Seg / Vel 6. Et voilà! Outras alternativas para ralar o queijo: num picador, liquidificador ou num simples ralador. 

Depois é acondicioná-lo bem - colocámos num saco de plástico - e... congelador!

Retirar e usar em massas, pizzas, lasanhas...

Gostaram da dica? Costumam fazer?

A Cozinheira