Roscón de Reyes – Bimby

O Roscón de Reyes é a estrela de qualquer mesa em Espanha no dia 6 de janeiro, Dia de Reis. Este bolo tradicional espanhol tem a forma de uma coroa e frequentemente tem frutas cristalizadas (como o nosso Bolo Rei), em alusão às coroas dos Reis Magos. Fizemos esta versão do Velocidad Cuchara e foi uma excelente surpresa, que recomendamos vivamente.

O aroma deste bolo e o sabor fizeram-me recuar no tempo, quando eu passava o dia da véspera de Natal todo na cozinha a ajudar a minha mãe a preparar as iguarias para a mesa de Natal. 

Ingredientes:

Para o pré-fermento:

90 g de farinha com fermento

50 g de leite meio-gordo

5 g de fermento fresco de padeiro

Para a restante massa:

120 g de açúcar

Casca de 2 laranjas (só a parte amarela)

Casca de 1 limão (só a parte amarela)

80 g de leite meio-gordo

1 pau de canela

60 g de manteiga

2 ovos

15 g de fermento fresco de padeiro

30 g de água de azahar (não coloquei)

340 g de farinha com fermento

1 pitada de sal

Para decorar:

1 ovo batido

Açúcar humedecido em água

Amêndoas laminadas

Preparação:

Começar por preparar o pré-fermento, que é uma massa mãe. Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programar 1 Min / Vel Espiga. Pôr a massa numa tigela e deixar repousar pelo menos 3 horas fora do frigorífico para continuar a receita ou deixar no frigorífico de um dia para o outro com a tigela tapada com película antiaderente se não pode continuar com a receita. 

Pôr no copo limpo e seco o açúcar para pulverizá-lo: 30 Seg / Vel 5-10. Juntar a casca de uma laranja e a casca de meio limão e pulverizar 15 Seg / Vel 10. Retirar e resevar.

Colocar o leite no copo, a casca de laranja que não foi triturada, assim como a restante casca de limão e um pau de canela. Programar 5 Min / 90º / Colher invertida / Vel Colher. Deixar que arrefeça. Reservar.

Vamos à massa. Colocar no copo o açúcar em pó aromatizado com as cascas dos citrinos e todos os ingredientes para a massa, incluindo o leite aromatizado e o pré-fermento e programar 30 Seg / Vel 6. De seguida amassar 3 Min / Vel Espiga. Deixar repousar a massa dentro do copo até esta levantar o copo de medida.

Polvilhar a bancada da cozinha com farinha, retirar a massa do copo, polvilhá-la com farinha e amassá-la com as mãos. Formar uma bola lisa e deixar repousar 15 minutos.

Depois dar-lhe a forma de uma rosca (pode parecer pequena, mas vão ver o que cresce no forno) e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal antiaderente. Pincelar com ovo.

A receita original diz que deve-se deixar repousar cerca de 2 horas para que a massa duplique o volume. Eu decidi arriscar e contornar este tempo de espera. Espalhei as amêndoas laminadas e humedeci açúcar que pus por cima da massa, liguei o forno a 50º C e coloquei o tabuleiro no forno com o Roscón de Reyes durante 30 minutos. Ao fim deste tempo aumentei a temperatura do forno para 200º C, cerca de 17 minutos ou até que esteja cozido.    

É uma receita com várias fases, mas o resultado final compensa.

A Cozinheira

PAVLOVA COM NATAS PARMALAT E MORANGOS

Feliz 2013!

O final de 2012 foi intenso, mas começamos o novo ano com o pé direito, a participar no passatempo do blogue Uma Pedra de Sal, que está a oferecer cinco cabazes da Parmalat. Estamos a estrear-nos, vamos ver como corre. A Pavlova é uma delícia e foi a sobremesa do almoço de hoje, só por isso, já valeu.

Ingredientes:
4 claras
16 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
2 colheres de chá de amido de milho (Maizena)
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 pacote de natas Parmalat (200 ml)
2 colheres de sopa de açúcar em pó
200 g de morangos

Preparação:

Bater as claras até ficarem em castelo, mas não muito firme. Adicionar o açúcar e bater um pouco mais.

Depois juntar o vinagre, o amido de milho e o extrato de baunilha e envolver delicadamente com uma colher de pau até estar tudo misturado. Reservar.

Ligar o forno a 180º.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal, colocar um prato em cima e desenhar um círculo no papel.

Dentro do círculo colocar a mistura, espalhar e alisar até preencher todo o espaço.

Colocar no forno quente e reduzir a temperatura para 150º e deixar cozinhar durante 30 minutos. Ao fim deste tempo desligar o forno e não abrir. Deixar a mistura de claras arrefecer totalmente dentro do forno.

Colocar a base de suspiro fria no prato de servir invertendo-a ou recortando o papel vegetal antes (optámos pela segunda hipótese). Reservar.

Antes de servir bater as natas com o açúcar em pó até estar em chantilly e colocar sobre a Pavlova.

Lavar e laminar os morangos, escorrê-los bem e colocar por cima do chantilly.

Adaptação daqui. 

É uma receita simples, o truque é mesmo a questão do forno, de a Pavlova ficar lá dentro até arrefecer completamente. É ideal quando se tem tempo e se quer aproveitar claras e/ou adiantar uma sobremesa para o dia seguinte.

Até breve!
A Cozinheira
 

Pernas de frango com alecrim – Actifry

O almoço de domingo foi delicioso e pouco trabalhoso, com a ajuda da Actifry. 

Ingredientes:

5 pernas de frango

4 dentes de alho picados

2 colheres medidoras de azeite

1 colher de chá generosa de sal

1 pernada de alecrim cortada aos pedaços

1 lata grande de cogumelos (peso escorrido: 170 g)

Preparação:

Colocar numa tigela os dentes de alho picados, o azeite e o sal e misturar. 

De seguida untar bem as pernas de frango, colocá-las na Actifry e espalhar o alecrim.

Programar a Actifry para 20 minutos e ligá-la.

Ao fim deste tempo juntar os cogumelos escorridos e programar mais 10 minutos.

A repetir em breve, garanto-vos!

A Cozinheira

Bolo mármore - Bimby

:D Pensam que é só A Cozinheira a fazer bolos?! Humm...

OK, confesso que não é o meu forte, por isso, recorri ao livro-base da Bimby, Bimby - As receitas essenciais, e fiz ligeiras modificações a este bolo mármore.

Ingredientes:

100 g de manteiga amolecida (usei Vaqueiro líquida)

180 g açúcar (a receita original recomenda 250 g)

1 colher de chá de essência de baunilha (a receita original tem 1 colher de sopa de açúcar baunilhado que substitui pela essência) 

4 ovos

120 g leite

300 g farinha

1 colher de chá de fermento em pó para bolos

1 colher de sopa de chocolate em pó

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Deitar no copo a manteiga, o açúcar, a essência de baunilha, os ovos, o leite e programar 1 Min / Vel 6.

Juntar a farinha, o fermento e envolver 15 Seg / Vel 3.

Deitar metade da massa numa forma previamente untada e polvilhada com farinha.

Juntar o chocolate à restante massa e envolver 15 Seg / Vel 3.

Deitar na forma e passar com a espátula de maneira a fazer movimentos em espiral para obter um efeito de mármore.

Levar ao forno durante 40 minutos.

O Cozinheiro

Sopa de grão e espinafres – Bimby

Chegou a vez de dar uso ao grão cozido congelado numa saborosa sopa. 

Ingredientes:

3 batatas
2 cenouras
1 cebola grande
2 dentes de alho
750 g de água
120 g de espinafres
100 g + 300 g de grão cozido congelado
1 colher de sopa de azeite
Sal q.b.

Preparação:

Lavar os espinafres e colocá-los na Varoma. Reservar.

Colocar no tabuleiro superior da Varoma 300 g de grão congelado, que irá a descongelar. Reservar.

Colocar os restantes ingredientes no copo as batatas, a cebola e as cenouras aos pedaços. Juntar os dentes de alho, 100 g de grão, a água, o azeite e o sal. Pôr a Varoma completa e programar 25 Min / Varoma / Colher invertida / Vel 1.

Retirar a Varoma e colocar os espinafres e o grão num recipiente (uma panela, por exemplo). Reservar.

Colocar o copo medidor na Bimby e programar 1 Min / Vel 9 (experimentei esta sugestão da minha querida amiga R. e realmente fica com uma cremosidade fantástica). Esperar 2 a 3 segundos antes de abrir a tampa e depois juntar aos espinafres e ao grão e envolver.

Se querem uma sopa aconchegante, aqui está ela.

A Cozinheira

Brownie do dia-a-dia da Nigella

A meio de um zapping deparei-me com este brownie do dia-a-dia da Nigella Lawson (episódio 9 da T7 de «A Cozinha de Nigella»). Tomei nota da receita para fazer num domingo, num daqueles dias frios e em que só apetece conforto aos molhos. E hoje foi o dia... Aprovadíssimo, claro está!

Ingredientes:

100 de chocolate de leite (sim, por isso é que é do dia-a-dia... Usei da Milka)

150 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

300 g de açúcar mascavado

75 g de cacau em pó

150 g de farinha sem fermento

1 colher de chá de bicabornato de sódio

4 ovos

2 colheres de chá de essência de baunilha

Açúcar em pó q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 190º (enganei-me e pus a 180º e ficou assim até ao fim).

Partir o chocolate grosseiramente com uma faca e reservar.

Colocar os ovos numa taça e reservar.

Em lume brando colocar num tacho a manteiga, o açúcar e o cacau em pó. Envolver tudo até derreter.

Juntar a farinha sem fermento e o bicabornato de sódio. Envolver e retirar do lume.

Na taça onde estão os 4 ovos juntar a essência de baunilha. Não bater, só mexer, com uma vara (segundo explicou a Nigella, para não ganhar demasiado ar. O bolo cresce um pouco e abate um pouco também. Se os ovos forem muito batidos, a massa crescerá muito e abaterá na mesma proporção). Juntar ao preparado anterior e envolver.

Por fim, juntar os pedaços de chocolate e verter para  um tabuleiro (usei um de alumínio, como a Nigella; o meu é do Continente de 28,1 cm x 18,7 cm x 3,7 cm; leva 1480 ml).

Ir ao forno durante 20 minutos (ou até fazer o teste do palito e estar seco, o que no meu forno a 180º equivaleu a 35 minutos).

Deixar arrefecer em cima de um suporte e em frio polvilhar com açúcar em pó. Cortar em retângulos e está pronto a ser degustado (só de estar a escrever estou com água na boca...). Deu 12 fatias generosas, como na foto.

A Cozinheira

Castanhas cozidas na Bimby...

...São de comer e chorar por mais! Enquanto houver castanhas à venda acreditem que esta receita vai ser repetida até à exaustão. Ou isso ou não me chamo A Cozinheira!

Não encontrámos muitas receitas para a Bimby... Decidimos experimentar a que foi inserida por Rita Nogueira no Mundo de Receitas Bimby. Como queríamos cozer 500 g adaptámo-la.

Ingredientes:

500 g de castanhas
880 g de água
1 colher de sopa mal cheia de erva doce
2 paus de canela 
15 g de sal (embora não tivessem ficado salgadas na próxima fico pelos 10 g)

Preparação:

Lavar as castanhas e dar um golpe longitudinal como nas castanhas assadas. Colocá-las no cesto e reservar.

Colocar no copo a água, o sal, a erva doce e os paus de canela partidos ao meio. Inserir o cesto e programar 40 Min / Varoma / Vel 1 ½.

Nota: Não aconselhamos a colocar mais de 500 g de castanhas e para esta quantidade não reduzam a água, porque no final não sobra muita (mas também não coloquem mais para não verter). 

Deliciem-se!

A Cozinheira